“生鲜灯”使用原理是什么，为什么在这些灯光的照射下，肉类、果蔬等生鲜食用农产品看起来更加新鲜红润？

　　在不同的光照环境下，物体呈现出来的颜色会有一定的差异。“生鲜灯”就是利用了光源对物体真实颜色的显色能力，通过增加特定的颜色发光来改变灯具对特定颜色的显色能力，从而影响人们对食品真实颜色的辨别能力。比如，增加红色发光会使肉类看起来更鲜红，增加绿色发光会使蔬菜看起来更嫩绿等。

　　一是显色指数，指灯光对物体真实颜色的显色能力。灯光的显色指数越接近100，对物体的色彩还原能力越强，人眼看到的物体颜色越真实。国际上目前规定了灯光对15种标准颜色的显色指数，而“生鲜灯”就是增加灯具的特定颜色显示能力，比如红色和绿色。

　　二是相关色温。单独的显色指数不能完全体现灯光的显色能力，相关色温也是一个重要参数。色温是指光源的颜色温度，色温越低，灯光颜色越接近红色；色温越高，灯光颜色越接近蓝色。较低或者较高的色温都会影响灯光的显色能力。自然光的色温范围为3000K至6500K。

　　“生鲜灯”通过增加红光或绿光等方式让食品呈现出鲜艳颜色，不会改变食品的真实色泽。同时“生鲜灯”本质上是一种冷光源照明灯具，不会散发热量加速食物腐坏，不影响食品质量安全，但是可能影响消费者对真实色泽的感官认知。因此，国家市场监督管理总局2023年发布第81号令《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》，明确了食用农产品销售者销售生鲜食用农产品，不得使用对食用农产品的真实色泽等感官性状造成明显改变的照明等设施误导消费者对商品的感官认知。《办法》于2023年12月1日起实施。

　　判断灯具是否合规，主要参照两点：一是对食用农产品的真实色泽等感官性状是否造成明显改变，二是该照明设施是否会误导消费者。因此，市场销售生鲜食用农产品的商家在挑选灯具，尤其是鲜肉灯时，需要重点注意“显色指数Ra＞80”与 “特殊显色指数R9＞0”这两项指标。“显色指数Ra＞80”和“特殊显色指数R9＞0”的灯具可以确保肉类在灯光下呈现出真实的颜色，既可以提供充足的照明，更好地展示商品的特色，也能避免过度渲染误导消费者。