零食渠道经历了大流通（约1980-2000年）、商超崛起（约2000-2012年，伴随早期大城市的零食连锁门店的出现）、电商渠道爆发（约2012-2020年）、零食量贩渠道兴起并快速扩张（2020年至今）。渠道改革伴随着城镇化进程演进、休闲食品供应链和品牌的发展、消费者收入和需求的转换、渠道自身的效率优化和提升等一系列因素。零食量贩渠道顺应天时地利人和，一方面休闲食品作为垂直品类能够做到流量集中精准触达，另一方面社区店既便利租金又相对低廉，在此基础上围绕低价高周转重新构筑了完善的价值链，优化渠道链条，精简流通环节和相关费用，满足了供应商和消费者的双向需求，是该渠道能够崛起并快速发展的重要原因。
1997年我国城镇化率刚刚突破30%，超市逐渐成为休闲零食的主要渠道。供给端休闲食品供给相对稀缺，需求端城镇化率水平较低居住相对分散，结合当时“农改超”兴起，超市一站式采购更能满足消费者需求。国内外大型超市在国内发展均起步于这一阶段，1995年，永辉开出首家超市，1995、1996、1998年，、沃尔玛、大润发开始进入内地市场。
随着城镇化率水平的持续提升，2011年总人口城镇化率突破50%，2019年常住人口城镇化率突破60%，居住密度更高，社区逐渐成为城镇化的重要载体，例如作为重要社区基础设施的社区服务机构数2011年开始快速扩张，一系列以社区作为主要渠道的品牌，例如绝味食品、蜜雪冰城等在这一阶段开始加速扩张，同时大量品类从商超系统中独立出来，便利性+更高效率、更低价格推动垂直零售业态出现并快速扩张。目前最为知名的零食量贩连锁渠道零食很忙、零食有鸣、零食优选、赵一鸣等多诞生于2011-2019年这一阶段。
从品类上看，休闲食品作为可选消费，具备即时性+冲动+悦己的消费特征。供给端食品工业发达和需求端品牌稀缺为休闲食品渠道强势提供了基础。2022年休闲食品行业市场规模8364亿元，2016-2022年CAGR为6.79%，预计2023-2026年CAGR继续保持6.8%的增速，2026年规模将达1.15万亿元。但行业格局分散从历史上看，渠道塑造品牌特征明显，每次渠道变革都会诞生新的品牌，2000年以前大流通渠道期间，外资的箭牌、好丽友等品牌相对强势；2012-2020年电商渠道兴起推动三只松鼠、百草味和良品铺子等高度增长。
2020年以来，社区团购这种新型消费模式进一步快速发展，并被更多消费者认知。盒马试水社区团购，永辉超市、大润发、沃尔玛、等大型商超也不断入局。高信任度、高复购率、以销定采的团购模式带来线上+线下的消费者购物体验。同时，大众消费习惯向高性价比迁移，购物追求多块好省。售价低、上新快的量贩零售模式逐渐兴起。对比同样主打性价比的线上渠道，零食量贩店在物理距离上离消费者更近，也更能满足零食的冲动式购买需求，其供应链和数字化优势带来门店快速复制的能力，易于形成规模化优势。
人口趋势的演变正在对食品饮料行业产生深远影响。随着新生儿数量的减少和社会人口年龄的上移，面向低龄群体的产品将面临冲击。德国、日本、韩国新生儿数量减半分别用了42、40、31年，而我国新生儿数量自2017年开始断崖式下跌，新生儿数量由2016年的1883万减少至2022年的956万。新生儿人口数量的快速下滑对于我国人口结构产生快速而深远的影响，我国与国外新生儿数量变化速率的差异导致其对消费的影响缺乏充足的可对标性。
2022年全国出生人口956万人；二孩/三孩及以上的占比分别为38.9%/15.0%，而2017年二孩/三孩及以上的占比分别为51%/7%。同时，2022年一孩占比为46.1%，较2017年一孩占比42.0%上升4.1pcts。
社会人口年龄上移也带来了对健康需求的提升，因此无糖饮料品类和符合老年人健康需求的膳食营养品、功能性调味品等品类具有广阔的市场空间。此外，中青年为主要消费主体的啤酒板块呈现出减量增利的趋势，而以精酿啤酒为代表的产品受到越来越多消费者的欢迎。
日本零食经历了西式化、本土化、国际化阶段，当前步入成熟期，近十年CAGR为0.81%，产量稳定，价格小幅提升。根据全日本果子协会数据，2008-2022年间日本零食市场增长平稳，零售额从3.27增至3.44万亿日元，近10年CAGR为0.8%，人均消费额约1.0%。当前日本零食产量维持在200万吨以上规模，行业由价格贡献主要增量，零食单价从168万日元/吨增长至175万日元/吨，零食行业整体朝着健康化、功能化和更高附加值演化。
2022年日本零食CR5约28.4%，CR10约为39.5%。尽管糖巧、点心等舶来品占大头，但前五大企业均为内资，卡乐比/乐天/森永/格力高/富士屋，分别占比7.4%/7.3%/5.5%/5.1%/3.2%，均有各自领先的优势品类。而行业细分品类看，品牌粘性强的社交属性品类如巧克力、主食类的麦片&面包格局集中度更高。
中国社会人口多、面积广、渠道纵深，零食存在区域性和风味化特征，大单品稀缺，企业多随流量迭代，铺货卷渠道。而日本自古地域狭小，民族相对单一，西式化的糖巧、饼干几乎成为国民零食，叠加渠道简单，企业竞争重心基本围绕产品创新展开，持续的单品放量也带来更大成长空间。老龄化背景下，日本零食的健康化、功能化趋势明显。我国零食规模较大，近10年CAGR回落至中个位数稳健增长。但中国零食消费群体集中在年轻人，日本零食消费老少咸宜，企业面向中老年人做了食材、口感、味道的定向研发，包含但不限于巧克力/酸奶/饼干/冰淇淋等一切零食均可功能化。对中国零食而言，大规模功能化阶段尚未到来，建议企业绑定细分场景&人群寻突围。健康化是功能化的前置期，大规模功能化阶段尚未到来。故对企业而言，老龄化/健康化趋势确定的背景下，可以前瞻性的布局细分场景或特定人群突围，等功能化大潮到来时，再去做品类延展、人群扩圈。（zppeng）
观研报告网发布的《中国零食行业现状深度研究与发展前景分析报告（2024-2031年）》涵盖行业最新数据，市场热点，政策规划，竞争情报，市场前景预测，投资策略等内容。更辅以大量直观的图表帮助本行业企业准确把握行业发展态势、市场商机动向、正确制定企业竞争战略和投资策略。本报告依据国家统计局、海关总署和国家信息中心等渠道发布的权威数据，结合了行业所处的环境，从理论到实践、从宏观到微观等多个角度进行市场调研分析。
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